石榴是水果中的佳品，臨潼石榴含有豐富的維生素和礦物質，皮、籽等還是很好的中藥材。石榴花火紅艷麗，芬芳宜人，被選為西安市花。每年的9—10月，是收獲石榴的季節。臨潼栽培石榴歷史悠久。石榴分酸、甜兩種。酸型汁多皮薄，籽粒肥大，可貯存較長時間。
臨潼石榴是陜西一大特產。它集全國石榴之優，素以色澤艷麗，果大皮薄，汁多味甜，核軟鮮美，籽肥渣少，品質優良等特點而著稱。名居全國五大名榴，被列為果中珍品，歷來是封建的貢品，享譽九州，馳名海外。
臨潼石榴主要分布于驪山北麓華清池兩側和秦始皇陵一帶。東起新豐、驪山，經斜口、城關、代王，西至石榴溝，沿驪山長約15公里范圍內，面積12萬多畝，成為全國的石榴基地。年產石榴約10萬噸。
臨潼石榴經過2000多年的栽培和選育，已形成數十個各具特色的優良品種。既有籽肥汁多、香甜可口的食用品種，也有飛紅流綠，花色艷麗的觀賞品種。食用品種共有10余個，分為酸甜兩大類。酸石榴以大紅酸、魯峪蛋兩個品種為上品，其果實碩大，籽粒飽滿，汁豐味酸，可達500克左右。酸石榴，以陜西乾縣產的有名，酸甜可口，清香宜人，也是名產；甜石榴中以大紅甜、凈皮甜和三白甜為佳。前兩個品種果皮為紅色或粉紅色，籽粒肥大柔軟，汁多味甜。三白甜因花瓣、果皮、籽粒均為白色，風味以甜為主而得名。其特點是果皮薄，籽粒軟，汁液多，味純甜，貯性好，品質佳，當地群眾又叫“軟籽石榴”或“冰糖石榴”，名列甜石榴。
臨潼石榴營養豐富，含糖量高達11％～14％，果酸0．4％～1．0％，含水分79％，蛋白質、脂肪各占0．6％，維生素C的含量是蘋果和梨的2～3倍，尤以磷的含量最為突出，每百克達145毫克，在水果中名列前茅。還含有碳水化合物、鐵、鈣等礦物質。其籽粒味道甘美，含果汁36％～61％。它的香氣和微微的酸澀，能生津，化食，健脾，益胃，食后可開胃，滋陰、平肝、明目。·也是制糖、果子露、釀酒、造醋、制清涼飲料的原料。
臨潼石榴又是農家常用的中藥，可以治療多種疾病。石榴皮、花、葉、根部都可入藥。它性味甘、酸、溫，并含有多種生物堿、鞣質等�！睹t別錄》上說：能“療下痢，止漏精”�！读_氏會約醫境》說：“石榴皮，性酸澀，有斷下之功，止瀉痢、下血、崩帶、脫肛、漏精”�！侗静菥V目》說它“御饑療渴，解醉止醉”。其果富含石榴素，性溫澀，既又收斂，用于治療腸胃病、高血壓和冠心病。其果皮含有石榴皮堿、甲基石榴皮堿、異石榴皮堿、甲基異石榴皮堿、偽石榴皮堿等多種生物堿，總含量為1．8％。可治療扁桃體炎、口腔炎、腸炎、膽道感染、氣管炎、肺炎、慢性闌尾炎、外傷感染、虛寒久咳、下血崩帶、腸有絳蟲等病癥。石榴籽對絳蟲、姜片蟲、鉤蟲、蛔蟲以及牙痛病，也有一定的療效。其花可治吐血、，鼻血和中耳炎膿水不干等癥。根也有驅除絳蟲的作用。葉可治眼病。但石榴傷肺氣，多食亦不利。
石榴之盛于臨潼，與特殊的地理和氣候大有關系。臨潼背靠驪山，面臨渭河和廣闊的關中平原。又有溫泉，氣候溫和，雨量適中，開花期無大霧；石榴主要栽植于驪山北麓，土質松軟，含沙量大，透水性好；渭河和溫泉水氣蒸發，增加了空氣濕度；夏季晝夜溫差較大。這樣的氣候和土壤條件為石榴的生長提供了優越環境，所以世代相傳至今。這里的果農歷代栽培石榴精心選擇，去劣存優，沿襲至今，使臨潼石榴品種越來越好，享譽國內外。
