沙蒿籽粒與其他油料作物種子一樣，似芝麻而比芝麻小，咖啡色，可分為皮層、胚乳、胚芽。沙蒿籽含脂肪，蛋白質。在表皮被覆一層白色蠟狀膠質，
稱為沙蒿膠。、、
沙蒿籽不溶于水，但可均勻分散于水，吸水數十倍后溶脹成蛋清樣膠體。
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2、高保水性：沙蒿膠含有的這種蠟狀膠質，其吸水能力強，可達沙蒿籽自身體積的數倍。沙蒿籽膠吸水溶脹后形成蛋清樣膠體，在蠟狀膠質內形成三維網狀結構，在網狀結構內包圍著許多水，且不易流散，起到了保水性能。
沙蒿膠是沙蒿籽種皮上的多糖類植物膠，約占沙蒿籽重量的1/5左右，遇水后膠質溶脹，形成蛋清樣粘稠而滑膩的膠凝體。
