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大豆油、玉米油等是溶劑浸出法制造，而且進口大豆油基本上都是轉基因產品。購買時要瞪大眼睛看看，凡是沒有寫著“不含轉基因成分”的大豆油都是轉基因產品。溫馨提示：這類油脂適合做燉煮菜，用來炒菜的話盡量別冒煙。第二類：各類脂肪酸比較平衡，其中油酸最豐富，低溫下會渾濁，耐熱性較好這一類的代表性油脂是花生油、米糠油、芝麻油、菜籽油等�；ㄉ�油中所含的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例大概是3：4：3的樣子。其中所含的油酸，也就是單不飽和脂肪酸，大概是茶籽油的一半數量。它富含維生素E，風味好，耐熱性也不錯，適合用來做一般炒菜。買花生油要優先選壓榨油，還要選優質產品，因為花生容易污染黃曲霉毒素，這種毒素特別容易溶于油脂，毒素量務必要低于國家標準。

在不增加總脂肪的前提下，把牛油、黃油等換成花生油，對預防心臟危險是有益的。不過，在醫學實驗當中，真正起到降低血膽固醇和有害膽固醇效果的還是花生蛋白質和其中的大量維生素E、膳食纖維等，而不是花生里面的油脂。

芝麻油的優勢在于它沁人心脾的美妙香氣。為了保持珍貴的香氣，芝麻油是所有烹調油脂當中最應當“原生態”的一種——它不能精煉，好使用壓榨法或水代法生產，其中天然成分都原樣保存在油里。這就成全了其中極為豐富的維生素E和著名的抗氧化物質芝麻酚，以及磷脂和植物固醇這些有益于控制血脂、預防心血管疾的成分。