忌在涼拌菜放味精或雞精
據營養專家介紹，味精是提鮮的佐料，但如果溫度達不到，不僅不能提鮮，反而會影響菜品的味道。而涼菜溫度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鮮味出不來，味精顆粒反而會附著在涼菜表面，影響口感。
鹵菜店選址最為重要，鹵菜店經營店的位置選擇。店面選址選擇不僅關系到行業的市場開闊能力多少，對消費者最大吸引力的多少，更重要的是對長期經營取得利潤最大化的影響。據相關數據統計，鹵菜店選址的好壞對其能夠成功經營店的直接和間接性的影響在眾多相關因素中占到70%左右。可以看出鹵菜店選址的選擇是決定鹵菜店成功經營下去的一項最為重要的因素。

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