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牛津大學“擊敗腸癌”研究小組多年來致力于探究罹患腸癌和飲食習慣之間是否存在關聯。為此，該研究小組啟動了一項迄今為止規模最大、歷時多年的研究。在這一過程中，他們邀請50萬零8名年齡在40歲至69歲之間英國成年男女為研究樣本，令其填寫詳盡的調查問卷、了解其每周吃肉的頻率，并在2006年至2010年間進行追蹤調查。
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“擊敗腸癌”研究小組負責人馬克？弗拉納根表示：“我們絕不能低估飲食習慣在降低患腸癌風險方面的重要性。有證據顯示紅肉和加工肉制品與腸癌之間存在強有力的關聯，所以我們建議大家適量攝取這兩類肉食。”
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吃紅肉或加工肉制品為何為會導致患癌風險提高？專家認為是因為紅肉里的化學血紅素會破壞人體消化系統細胞的DNA、刺激腫瘤的生成，而加工肉制品——包括火腿、香腸、培根和漢堡肉餅在內——的危害性更大，因為它們不僅高脂高鹽，而且還含有多種致癌性添加劑。
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那么，部分人崇尚的健康飲食，即大量攝入高纖維食物，如水果、蔬菜或者全麥食品等，是否能夠顯著降低罹患腸癌的風險呢？“擊敗腸癌”小組的研究結果表明事實并非如此，他們發現高纖維飲食與降低患腸癌風險之間不存在顯著的聯系，相較于少吃或者不吃高纖維食物者相比，大量食用高纖維食物者患腸癌的幾率并沒有明顯降低。
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接下來，牛津大學“擊敗腸癌”研究小組還計劃對20萬名成年男女進行更加深入的追蹤調查，以進一步探明罹患腸癌和飲食習慣之間的關聯。
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研究人員發現，共有1503名參與者在調查研究持續期間患上腸癌，那些每周吃四次紅肉或加工肉制品的成年人比每周吃肉少于一次者罹患腸癌的幾率高出四成，而每周吃紅肉或加工肉制品至少兩次者患腸癌的幾率比素食者高出近兩成。
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據弗拉納根介紹，一份標準重量的紅肉或加工肉制品大約為70克，通常情況下相當于兩條培根、兩片火腿或一根香腸，而一個漢堡里肉餅的重量約為200克，一份牛排的重量約為284克，也就是說每周吃一塊牛排，患腸癌的幾率會增加42%。
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牛津大學的蒂姆？凱教授將代表“擊敗腸癌”研究小組，于當地時間11月2日在利物浦舉行的英國國家癌癥研究所年會上發表上述研究發現，他認為“人們需要意識到危險，在有必要時對自己的飲食習慣作出適當調整”，“多吃一些富含植物性蛋白質的食物會是一個不錯的選擇”。
