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作為調味料的緩沖劑，可緩和不良氣味并防止變色。改善風味時使用0.1%～0.3%。具有一定的防霉作用，如使用0.1%～0.3%于魚肉糜制品及面包。亦可用作調味醬、酸菜、蛋黃醬、魚糕、香腸、面包、年糕等的酸味劑。 與纖維素、磷酸鹽等混合，用于提高香腸、面包、年糕等的保存性。
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