不銹鋼殺菌鍋是耐高壓高溫的壓力容器，一般為圓柱體。由于長期在高溫高壓環境工作，其材質很容易收縮疲勞變脆，容易產生裂縫滲水。因此國家規定，碳鋼5年不銹鋼8年報廢更新。

　　不銹鋼殺菌鍋還有鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、氣動閥，止回閥，安全聯鎖裝置、軌道、離心泵，換熱器，滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等配件組成。

　　鍋蓋密封是采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈。像離心泵，氣動閥，密封圈，止回閥等是屬于易損件，因此要定時檢查換新。以減少不銹鋼殺菌鍋故障的發生率。

介紹一下蒸汽式殺菌鍋的基本性能。

　　1.定期使用冷卻水，建議使用冷卻塔，冷卻效果非常好。

　　2.自動控制壓力，溫度和時間。

　　3.蒸汽式殺菌鍋采用電子溫度偏差校正。

　　4.直接加熱，直接冷卻。

　　5.蒸汽式殺菌鍋具有電子過熱自動保護。

　　6.鍋中每個點的溫度差或熱量分布加0.5℃。

　　7.蒸汽式殺菌鍋具有電子和機械雙重超壓保護。

介紹一下全自動殺菌鍋的特點。

　　1、浸泡食物的水用外界的循環泵做高速的流動，且會在殺菌室內有規律的調整水流的方向，促進整個殺菌室內水在每個包裝物間不斷流動，從而保證殺菌室內各點溫度的高度一致，保證每個食物的殺菌。

　　2、預先在熱水菌罐內被加熱的殺菌用水，被迅速置入殺菌室，向食物釋放大量的熱量，使食物迅速升溫，降溫時，外界的涼水直接進入殺菌室與食物接觸，迅速降溫。

　　3、全自動殺菌鍋每次殺菌完畢，高溫的水被回收到有保溫的熱水罐內，保存熱量不被散失，節約了大量熱能，且為下次殺菌做好準備，節省了時間。

　　4、全自動殺菌鍋采用世界上先進的循環水泵，能用少的電力發揮大的功效。

　　5、全自動殺菌鍋穩定，且隨意調整的過程反壓力控制，確保包裝物不受變形。

　　6、高保真的過程控制，保證批量化生產的食品殺菌品質。