斬拌機的保養九大技巧：

1、本機應由專業人員操作，并能熟練掌握該機的基本技能。

2、開機前必須檢查刀頭是否緊鎖，鍋內及肉料中有無異物，切忌將其帶入鍋內。

3、每次的斬拌量應少于80的鍋容量。

4、工作時，首先啟動攪拌速度按鈕，再緩緩的上料，出料過程也該在慢速過程中。

5、正常加工時應保持鍋蓋封閉狀態，切勿將手伸入鍋中鍋蓋下面觸碰刀刃。

6、斬拌機使用檢查時將轉到從低速往高速慢慢控制，按照需要進行轉鍋和轉速的調整。工作結束先將“轉鍋”停止，在逐級停止“轉刀”按照“先開刀，后開鍋，先停鍋，后停刀”的原則。

7、每天工作結束后，應及時對機器進行清洗，防止時間久后，原料進去軸承等縫隙固化，影響使用，清洗時注意不要用水直接沖洗操作臺，可用濕抹布擦拭。

8、斬拌刀應定期檢查其磨損情況，遲鈍了需及時打磨，可以用油石，打磨時每把刀的重量應該一樣，保持各個刀片與斬鍋間隙一致，如此可延具使用壽命。

9、工作中如發現聲音異常應立即停機檢查。

斬拌機的斬拌原理：

　　整個肌肉細胞被包在一層結締組織的膜（即細胞壁）之中，只要這層膜完整，肌動蛋白和肌球蛋白只能保持組織內部的水分，不能保持外來水分，因此，在斬切的過程中必須把細胞壁打開，使細胞質能游離出來，斬拌機結構蛋白的殘片游離出來，吸收水分，并通過吸水膨脹后形成網狀的蛋白質膠體。這種蛋白質膠體還能吸收脂肪粒，并且在加熱時，能防止脂肪粒之間的結合，為穩定的結構提供了保障。

斬拌機技術參數：

容積（L） ? 200

生產能力（kg/次） ?100~150

主機尺寸（長/寬/高）(mm毫米) ? 2580mm x 2400mm x 1960mm

安裝尺寸（長/寬/高）(mm毫米) ? 4200mm*3600mm*3000mm

額定功率（kw） ?57.25

斬刀數量（把） ?6

斬刀轉速（r/min） 200/1850/3700

斬鍋轉速（r/min） ?7.5/1./15

出料盤轉速（r/min） 82

重量（kg） ?≈3800