煙熏爐的主機（爐體）豆腐干的烘干和煙熏等工序都在主機內進行，其上部設有電動風機，電動機設有高速旋轉，使電熱管加熱器的熱量在爐內強制循環，控制爐內煙量和溫度均勻。爐內設有溫度傳感器，用于自動檢測烘干和煙熏溫度。

發煙裝置上部為鋸沫箱，由調速減速機轉動攪拌機構，由調速器設定落料多少，鋸沫周期地送與下部發煙爐盤的電熱器，由電控箱上的點火按鈕控制，鋸沫受熱緩慢燃燒而發煙，被風機吸入主機以熏制熟食品。

豆干煙熏爐操作流程：

1.首先將壓好裁成塊的豆腐干放在我們提供的煙熏推車托盤上，一般煙熏推車根據型號和產量上面可放置盤子，將每層的盤子全部擺滿豆腐干。注意：每塊直接要留一公分的間隙。

2.將放滿豆腐干的推車推到煙熏爐里面。關上爐門，通過煙熏爐左側控制按鈕控制面板，設定溫度和時間，即可升溫，刀口烘干到90%后打開發煙開關，十分鐘后打開進煙開關，煙霧即可進入煙熏爐爐體內部煙熏豆腐干。煙熏時間到后自動報警，關閉發煙開關，打開排煙開關，將煙霧排到室外后，打開煙熏爐，即可看到煙熏完成的豆腐干。