盡管我們一般認為只有在熔點和沸點的相位變化，同樣的規則適用于任何有相的變化。當水蒸發時，它的變化階段的氣體從液體。因此，熱量的吸收。我們都熟悉的蒸發冷卻。我們的身體使用蒸發冷卻以保持體溫的恒定。水分生產和蒸發從皮膚表面下在炎熱的一天，我們的體溫。在非常炎熱和潮濕的一天，身體會產生更多的水分來產生所需的冷卻效果，但是，由于相對濕度高，并不是所有的水分會蒸發。

　　雖然我們通常認為水從液體到氣體只有在沸點，通過蒸發相變發生在任何溫度，不只是在沸騰溫度。

　　前期文章我們說溫度（現在我們知道，這意味著更多的熱量）是很好的干燥因為它降低周圍的部分空氣相對濕度，增加水的干燥部分的蒸汽壓力。但作為自然界總是會發生，這是一種平衡。事實證明，降低相對濕度和蒸汽壓力增加，加速蒸發率。當蒸發率增加，的熱量支出增加從而產生冷卻效果。所以現在我們在一個位置，我們不僅要提供的熱量來降低相對濕度和提高蒸汽壓力也足夠的額外的熱量來克服蒸發冷卻干燥過程中從其他有利因素的作用。

　　在噴霧干燥機干燥過程中，另外有相對濕度和水汽壓影響的熱量蒸發的因素很多。在即將到來的文章，我將討論一些和蒸發冷卻的效果可能在干燥過程中盡量使其更快、更高效。