滾揉機設備是現在肉食品加工廠家經常使用的肉食品腌制設備，經過滾揉機腌制的食品不僅色澤好，味道也充分入味，肉制品肉類的生產過程，需要能夠達到快速的加工，來確保肉類的原料保持新鮮度，當企業使用真空滾揉機后就是能達到這種效果的一款新型機械設備，滾揉機的存在確確實實的改變了肉類生產過程中，給企業的發展帶來更多的效益，使用滾揉機可以減少生產肉類產品中的環境污染的問題，對企業肉類生產的節能有了很大提升，是機械設備和智能相結合的產品。

使用真空滾揉機設備能夠起到破壞肉的組織結構，使腌肉肉質松軟的作用。因為在肉塊腌制后、滾揉前的肉塊質地比較硬，可塑性差，肉塊之間的間隙，黏結不牢。但是經過滾揉機腌制后，滾揉的過程能夠讓原組織受到破壞，部分纖維斷裂，質地比之前更柔軟，可塑性更強，肉塊之間結合當然也更緊密。加速鹽水腌漬液體的滲入和上色，滾揉前肌肉質地較硬，在低溫下很難達到腌漬液體的均勻滲入，而通過滾揉機的滾揉翻轉，肌肉組織破壞，更加有利于鹽水的入味。