真空滾揉機的操作方法：1、裝料。先用提升機把肉料車的原料肉加入滾筒內。2、封蓋。當原料肉裝到滾筒2/3左右時，需要旋緊筒蓋上的手柄，把筒蓋壓緊并密封。3、抽真空。把真空管連接到筒蓋上，打開閥門，按下真空按鈕，這時啟動真空泵開始抽真空。當設定好的真空度達到后，真空泵自動停止，然后拔下真空管準備滾揉。4、設定好滾揉程序。根據原料肉的工藝要求設定適合該工藝的程序。5、開始滾揉。按“啟動”按鈕開始進行腌制滾揉，若中途需要中斷滾揉，只要按下停止按鈕即可。6、卸料。當設定滾揉的時間結束后，滾揉腌制工作也就完成了，首先要先打開蓋子上的閥門，等釋放掉真空后，再把蓋子取下來，然后把料斗車或者其他的容器放到出料口的正下方，按“出料”按鈕，這時滾揉機反轉出料。